宏潤(rùn)廚房設(shè)備

　　星級(jí)酒店需要有布局合理、裝飾豪華的子库，至少能提供中餐舱权，西餐，格調(diào)高雅的咖啡廳仑嗅，能提供自助早餐宴倍、西餐正餐；有適當(dāng)?shù)男⊙鐣?huì)廳仓技，有封閉的酒吧間鸵贬。

　　星級(jí)酒店的餐廳規(guī)模一般以客房的床位數(shù)作為計(jì)算依據(jù)。根據(jù)地理環(huán)境脖捻，如需要對(duì)店外餐飲消費(fèi)者開放恭理，則按照市場(chǎng)需要增加餐飲面積。

廚房與餐廳

　　廚房與餐廳要緊密相連,以保證菜品的色郭变、香颜价、味等質(zhì)量涯保，從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設(shè)備的條件下，最好不超過20m的距離周伦。有些飯店受到場(chǎng)地或建筑結(jié)構(gòu)夕春、格局的限制，廚房的加工或點(diǎn)心专挪，甚至冷菜或燒烤等制作間及志，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調(diào)廚房必須與餐廳在同一樓層寨腔∷俪蓿考慮到菜的效率和安全，尤其是會(huì)議迫卢、團(tuán)隊(duì)等大批量出品倚搬，可能需用推車服務(wù)，因此乾蛤，烹調(diào)廚房與餐廳應(yīng)在同一平面每界，不可有落差，更不能有臺(tái)階家卖。

烹調(diào)廚房

　　烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備眨层，冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場(chǎng)所。洗碗碟間的設(shè)置應(yīng)符合潔污分流的原則上荡。

　　廚房應(yīng)包括有關(guān)的加工間制作間趴樱、備餐間、庫房及廚工服務(wù)用房等酪捡。廚房的布局要考慮餐飲的生產(chǎn)叁征，從原材料的采購(gòu)、收貨沛善、入庫航揉、存儲(chǔ)、保管到出庫金刁、粗加工帅涂、切配、烹飪尤蛮、裝盤出品媳友。注意潔、污产捞，生醇锚、熟分區(qū)。廚房所有排水須經(jīng)隔油池隔除油污後方可排放出外。

抽排煙氣

　　抽排煙氣效果要好焊唬，而且排煙管道的位置在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮風(fēng)向的問題恋昼，烹調(diào)廚房每天會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、燭氣和散發(fā)的蒸氣赶促，如不及時(shí)排出液肌，則在廚房?jī)?nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳鸥滨，污染客人的就餐環(huán)境嗦哆。