宏潤廚房設(shè)備

　　中國餐飲博大精深帕棉，有著5000年文化奠基與傳承。熱菜操作是文化傳承的詳細(xì)體現(xiàn)饼记，在熱菜廚房設(shè)備南方北方有很大差異：北方人性格豪邁香伴，吃飯做菜不拘一格，燉煮的菜品較多具则，在北方寒冷的氣候中菜品需要有大量的脂肪和淀粉即纲，所以在北方熱廚房中，燉煮設(shè)備較多博肋；孔圣的家鄉(xiāng)魯菜是北方精細(xì)菜的代表低斋；它是大多北方菜品的祖源。華中地區(qū)是中國文明的發(fā)源地匪凡，氣候宜人膊畴，物產(chǎn)豐富，菜品制作精細(xì)病游，熱廚房具有繁多加工工藝巴比，淮揚菜，杭幫菜就是這個地區(qū)的代表菜系；嶺南地區(qū)氣候炎熱轻绞，食品不宜保存，為了不產(chǎn)生變質(zhì)佣耐，很多菜品需要旺火爆炒殺菌或蒸煮加溫政勃，所以粵菜涼菜很少有生吃。巴蜀之地環(huán)境潮濕兼砖，需要有大量祛濕的食材制作菜品奸远，川菜以他獨有的味道掙得現(xiàn)代人需要快樂的口感。君朝公司會通過各種課程一一介紹給大家讽挟。在中餐熱菜廚房里面懒叛，炒爐是不可缺少的設(shè)備，在1980年之前耽梅，南北灶具不同薛窥，但在改革開放初期，由于政策的導(dǎo)向眼姐，處在嶺南之地的廣東經(jīng)濟(jì)提前發(fā)展起來诅迷，粵菜成為利潤最高的菜系；全國追風(fēng)众旗，粵菜很快蔓延到大江南北罢杉，無論星級酒店還是社會酒樓都把粵菜作為主打菜系。南方這種帶鼓風(fēng)機(jī)的爆炒爐具很快成為各種廚房的主要設(shè)備贡歧，這種爐具的生產(chǎn)力我們是按照一個灶眼每小時生產(chǎn)60個人的菜品設(shè)計滩租，但隨著時代發(fā)展；菜品制作工藝化利朵，北方地區(qū)發(fā)現(xiàn)用粵式爐具炒地方菜時律想，由于火力過猛-經(jīng)常糊鍋，慢慢大家都意識到：南北廚房和灶具有本質(zhì)不同哗咆，很多地區(qū)的菜品恢復(fù)了地方菜系蜘欲，很多爐具由于菜品燉煮的需要把鼓風(fēng)機(jī)去除，中國各地菜品又重新回到百花爭鳴的時段晌柬，根據(jù)各地菜品不同姥份；下面根據(jù)君朝公司過往經(jīng)驗給大家陳述一下中國四大菜系的熱菜廚房設(shè)計的主要特點：

　　1.粵菜熱廚：

　　嶺之南，寮之東年碘；屬于亞熱帶地區(qū)物產(chǎn)豐富澈歉，粵菜由廣州菜，潮州菜屿衅，東江菜（客家菜）三大菜系組成埃难，受近代殖民地影響，部分西洋菜品也結(jié)合到菜系中。

　　粵菜廚房標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計是由帶有鼓風(fēng)機(jī)的爆炒爐具·海鮮蒸柜·煲仔爐·低湯爐組成涡尘，廣味燒臘熱灶由廣式烤鴨爐·燒豬爐·鹵水湯爐組成忍弛，由于廣東早茶和宵夜時段與常規(guī)就餐時間鏈接貫通，很多爐具需要長時間運轉(zhuǎn)考抄，主食部分的熱加工融進(jìn)熱菜加工细疚；這種形式是粵菜系獨有的-蒸爐·煮爐結(jié)合在炒爐區(qū)。在切配的設(shè)計上川梅；切菜刀不能對著廚師后背操作是我們設(shè)計時需要注意-保持廚師習(xí)慣疯兼。廣州菜是中西合并的代表，廣州菜的煲仔爐下方需要有烤箱贫途，以方便拼盤吧彪。潮州近海，菜系以海鮮為主丢早，快炒和蒸制是主要工藝姨裸，特別提示炒爐的爐頭中間需要配備煲仔爐頭，另外香拉；煲仔生撅品種繁多啦扬，煲仔爐設(shè)計在明檔廚房也同樣增加廚房亮點。東江菜也叫客家菜凫碌，與廣東口味完全不同扑毡，味重慢燉近似北方口味是其特點，煲仔爐和炒爐是主要使用設(shè)備盛险。

　　2.淮揚菜熱廚：

　　華東地區(qū)是中國最富足瞄摊；文化最深刻的地區(qū)，淮揚菜擁有開國第一宴的榮耀苦掘，上海本幫菜换帜，杭幫菜，蘇菜這種精調(diào)細(xì)作的菜系貫穿整個長江下游流域鹤啡。

　　淮陽菜廚房標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計是由帶有雙煲仔子火的炒制爐具·蒸柜·煲仔爐·低湯爐組成惯驼，醬香味甜是這個地區(qū)菜系特有的味道，是讓人感到幸福的味道递瑰，炒制完成甜口澆汁這種工藝成就了帶子火炒爐的特點祟牲。除炒制外，蒸煮也是主要做菜工藝抖部；有名的揚州獅子頭主要是出自燉煮和蒸制兩道工藝说贝。上海的地理位置成為中國的經(jīng)濟(jì)中心，大量的西餐融入慎颗；成就上海本幫菜的做法乡恕，除中式標(biāo)準(zhǔn)爐具外言询，扒爐和蒸烤箱最早融入中餐廚房；西式的糕點也融進(jìn)了主食廚房傲宜；炒爐·蒸柜·煮爐·烤箱·煎鐺是主食面點廚房的熱加工設(shè)備运杭，由于管理分明；面點熱灶不與熱菜廚房同區(qū)蛋哭。杭幫菜·蘇菜地處廣大水系之中县习，河鮮湖鮮為主要食材；樓外樓的西湖醋魚·松鶴樓的松鼠桂魚·陽澄湖大閘蟹都是名地名菜谆趾，鴨子的燒制處理方法也是多種多樣，如南京板鴨等叛本。在廚房設(shè)計上體現(xiàn)蒸和燒沪蓬；蒸柜和炒爐相互呼應(yīng)，在蒸制空間設(shè)計單獨的魚類處理區(qū)會操作更方便来候。

　　3.川菜熱廚：

　　天府之國物產(chǎn)豐富跷叉，川味麻辣風(fēng)味獨特。這是中國銷售最廣的菜系营搅，其一是價格大眾消費云挟；其二麻辣的確是讓人在緊張的社會環(huán)境中感到放松快樂。

　　在川菜廚房中转质，炒爐·蒸柜·平頭爐·低湯爐是熱灶間的標(biāo)準(zhǔn)配置园欣，面點主食廚房也是單獨配置，在大部分川菜館休蟹，小吃的品種眾多沸枯，在提倡明廚的今天，小吃檔口設(shè)計尤為重要赂弓；有蒸食為主的檔口绑榴，有串串香的檔口，有面食的檔口盈魁，有炸食的檔口翔怎，有辣澆的檔口，有泡菜的檔口等等千姿百態(tài)杨耙。各種爐具根據(jù)食品進(jìn)行對位配置赤套，除了蒸煮保溫炸烤炒外，標(biāo)準(zhǔn)要設(shè)計冰柜·水盆等設(shè)施按脚，排煙設(shè)備也是檔口的必須品種于毙。

　　4.魯菜熱廚：

　　魯菜是北方大菜系；魯菜由濟(jì)南菜·孔府菜·膠東菜三大菜系組成辅搬；每個系都有特殊的操作方法唯沮，比如膠東的燜魚脖旱，孔府珍饈等。魯菜的標(biāo)準(zhǔn)廚房設(shè)計正規(guī)為：炒爐·燜魚爐·蒸柜·低湯爐等介蛉，切配位置按照標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計萌庆；常規(guī)四排設(shè)備放置，但需要注意：在設(shè)計炒爐時需要設(shè)計2臺自然風(fēng)的炒爐來滿足煮燉菜品币旧，海參是魯菜的高檔食材需要有單獨的發(fā)制間践险，鮑翅間是滿足高檔食材的制作空間，魯菜面點需要獨立操作空間吹菱，沒有面點菜品巍虫，只有各種主食。

　　由于北方地區(qū)人員的流動變遷鳍刷，象北京的仿膳占遥，東北的吉菜，山西的晉菜等都能找到魯菜的影子输瓜。北京仿膳主要屬于魯菜流派瓦胎，有很多由孔府菜發(fā)展過來，北京的譚家菜尤揣，全聚德等有很多魯菜的制作方法搔啊，全聚德的掛爐烤鴨傳統(tǒng)工藝是磚砌的烤爐烤制鴨子，現(xiàn)在由于環(huán)保要求北戏，烤鴨已經(jīng)使用了萬用蒸烤箱來制作菜品负芋；除了掛爐烤鴨，北京的便宜坊是燜爐烤鴨現(xiàn)在也使用了萬用蒸烤箱最欠，說道意境菜當(dāng)屬大董品牌示罗；提示大家，意境菜的出菜空間就是獨立的冷菜間芝硬，在盤中作畫絕不是普通備餐間能夠滿足蚜点，分子美食也需要在此空間呈現(xiàn)。吉菜由于溥儀的偽滿洲國定都長春的原因拌阴，它制作工藝比常規(guī)東北燉菜制作方法精細(xì)绍绘，應(yīng)該是北京仿膳的延伸。大連海鮮和膠東海鮮制作方法一致迟赃，燜魚陪拘，燉魚，小炒等工藝并存纤壁。爐具是炒爐與燜魚爐相互配合工作左刽。山西自古富商云集，山西晉菜用料講究酌媒，廚房布局明顯不同點就是蒸柜和炒爐相鄰欠痴，南方菜系是用平頭爐做完的汁水澆在蒸品上迄靠，而晉菜很多做法是將炒好的菜澆到蒸品上，所以爐具擺位尤為重要喇辽。另外山西陜西地處西北掌挚，面粉制品居多，主食廚房制作工藝復(fù)雜菩咨，廚房設(shè)計中吠式；炒爐·蒸爐·煮爐·煎爐·烤箱缺一不可；大家要綜合考慮抽米。

　　5.綜合菜系：

　　除四大菜系外特占；湘菜，徽菜云茸，贛菜摩钙，閩菜和中國西南地區(qū)的廣西，云南查辩，貴州等地的菜品都極具特點，大菜系制做工藝基本相同网持，廚房由炒爐宜岛，蒸柜，平頭爐功舀，矮湯爐組成萍倡，但是特殊菜品的加工工藝極具特色，特別是西南地區(qū)的燒烤辟汰，蘸水列敲，煮燉都是各有千秋；燒烤爐的品種五花八門帖汞，大家需要根據(jù)不同要求配置烤爐戴而；燉煮爐具除了用火的傳統(tǒng)能源，用電設(shè)備也是主要角色翩蘸，山區(qū)應(yīng)該改用電磁爐具所意，方便干凈安全。