宏潤(rùn)廚房設(shè)備

　　連鎖餐飲餐廳的外觀懂扼、色彩以及裝飾，都因經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的不同而有所區(qū)別右蒲，但一般作為餐廳的前廳都應(yīng)寬敞阀湿、明亮。

　　連鎖餐飲餐廳的廚房設(shè)計(jì)中瑰妄，必須要保證菜品出品及時(shí)陷嘴、質(zhì)量?jī)?yōu)良，不能單純追求節(jié)省间坐。因此首先要配置足夠的加工設(shè)備灾挨，原料加工、切配設(shè)備和人員不足竹宋，造成半成品供應(yīng)不上將嚴(yán)重影響下面的工序劳澄。其次，要保證加熱設(shè)備的種類和數(shù)量逝撬，由其是烹飪間的炒菜灶浴骂，數(shù)量不夠時(shí)造成出菜、上菜速度太慢宪潮，將影響就餐客人的情緒進(jìn)而損壞餐廳的信譽(yù)。

烹飪區(qū)：

　　是整個(gè)廚房的中心趣苏，幾乎所有的菜點(diǎn)都是從這里生產(chǎn)出來(lái)的狡相，對(duì)這里的設(shè)計(jì)是廚房總體設(shè)計(jì)的重中之重。此區(qū)域可細(xì)分為配菜區(qū)食磕、烹調(diào)區(qū)尽棕、冷菜制作區(qū)和主食面點(diǎn)區(qū)。

配菜區(qū)：

　　配菜區(qū)： 配菜區(qū)根據(jù)菜單將加工好的原料進(jìn)行主彬伦、輔料配制滔悉。該區(qū)的主要設(shè)備是切配操作臺(tái)和水池等伊诵，位置應(yīng)與烹調(diào)區(qū)緊密靠近，以方便配合回官。

烹調(diào)區(qū)：

　　烹調(diào)區(qū)： 主要負(fù)責(zé)將配制好的菜肴主曹宴、配料進(jìn)行炒、燒歉提、煎笛坦、炸、烤等熟制處理苔巨。該區(qū)域設(shè)備性能版扩、數(shù)量的配置水平，直接影響菜肴出品的速度和質(zhì)量侄泽。

冷菜制作區(qū)：

　　 負(fù)責(zé)冷葷菜品的熟制礁芦、改刀拼盤與出品的工作，有的設(shè)計(jì)還將水果處理擺盤的工作納入其中悼尾。需要注意的是應(yīng)將熟制和拼切分別設(shè)計(jì)在兩個(gè)操作間柿扣，中間設(shè)有隔離傳送窗。這樣保證了不同環(huán)境溫度诀豁，也符合衛(wèi)生規(guī)范窄刘。

主食面點(diǎn)區(qū)：

　　 負(fù)責(zé)面點(diǎn)的加工成形、餡料調(diào)制舷胜，點(diǎn)心蒸烤娩践、炸、烙熟制工作及米飯的蒸制工作烹骨。它一般將生制與熟制熱加工分別設(shè)計(jì)在兩個(gè)操作間翻伺，加熱工間應(yīng)設(shè)置效果良好的排煙、排氣設(shè)備沮焕。

洗消區(qū)：

　　應(yīng)具有餐具清洗和餐具消毒儲(chǔ)存兩大功能吨岭。從餐廳回收的污碟通過專用通道送到餐具清洗間進(jìn)行洗滌，較大的廚房碗峦树、碟數(shù)量大辣辫，可以設(shè)置洗碗機(jī)。餐具洗完后到消毒間進(jìn)行消毒魁巩、烘干急灭，最后進(jìn)行儲(chǔ)存。