宏潤(rùn)廚房設(shè)備

　　星級(jí)酒店需要有布局合理吴叶、裝飾豪華的阐虚，至少能提供中餐，西餐蚌卤，格調(diào)高雅的咖啡廳实束，能提供自助早餐、西餐正餐造寝；有適當(dāng)?shù)男⊙鐣?huì)廳磕洪，有封閉的酒吧間。

　　星級(jí)酒店的餐廳規(guī)模一般以客房的床位數(shù)作為計(jì)算依據(jù)诫龙。根據(jù)地理環(huán)境析显，如需要對(duì)店外餐飲消費(fèi)者開(kāi)放，則按照市場(chǎng)需要增加餐飲面積签赃。

廚房與餐廳

　　廚房與餐廳要緊密相連,以保證菜品的色谷异、香分尸、味等質(zhì)量，從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒(méi)有保溫設(shè)備的條件下歹嘹，最好不超過(guò)20m的距離箩绍。有些飯店受到場(chǎng)地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制尺上，廚房的加工或點(diǎn)心材蛛，甚至冷菜或燒烤等制作間，可以不與餐廳在同一樓層怎抛，而烹調(diào)廚房必須與餐廳在同一樓層卑吭。考慮到菜的效率和安全马绝，尤其是會(huì)議豆赏、團(tuán)隊(duì)等大批量出品，可能需用推車(chē)服務(wù)富稻，因此掷邦，烹調(diào)廚房與餐廳應(yīng)在同一平面，不可有落差椭赋，更不能有臺(tái)階抚岗。

烹調(diào)廚房

　　烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備，冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場(chǎng)所纹份。洗碗碟間的設(shè)置應(yīng)符合潔污分流的原則苟跪。

　　廚房應(yīng)包括有關(guān)的加工間制作間、備餐間蔓涧、庫(kù)房及廚工服務(wù)用房等件已。廚房的布局要考慮餐飲的生產(chǎn)，從原材料的采購(gòu)元暴、收貨篷扩、入庫(kù)、存儲(chǔ)茉盏、保管到出庫(kù)鉴未、粗加工、切配鸠姨、烹飪铜秆、裝盤(pán)出品袁波。注意潔饰豺、污，生谒拴、熟分區(qū)。廚房所有排水須經(jīng)隔油池隔除油污後方可排放出外啸驯。

抽排煙氣

　　抽排煙氣效果要好客扎，而且排煙管道的位置在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮風(fēng)向的問(wèn)題，烹調(diào)廚房每天會(huì)產(chǎn)生大量的油煙罚斗、燭氣和散發(fā)的蒸氣徙鱼，如不及時(shí)排出，則在廚房?jī)?nèi)徘徊针姿，甚至倒流入餐廳袱吆，污染客人的就餐環(huán)境。